“填加有碳酸钙的早餐” 图片来源：欧米亚
1欧米亚布局食品级碳酸钙领域
一年前，欧米亚(Omya)完成了位于法国普罗旺斯奥尔冈的碳酸钙工厂重(扩)建，继续扩大了用于食品、药品、保健品和化妆品等级的矿产品生产能力。欧米亚(Omya)以奥尔冈附近的天然矿石为原料，生产包括补钙食品和皮肤护理及牙膏，甚至还有药品级碳酸钙产品，进一步落实食品级碳酸钙作为新增长点的策略。
据欧米亚官方介绍，碳酸钙除了作为高浓缩的钙源外，在食品领域还可提高抗结块能力，改善烘焙、膨化、谷类以及饮料的质感和色泽。
2国内食品用碳酸钙也是“标配”
虽然欧米亚(Omya)在生产食品用纳米碳酸钙，不过还是会有人疑问，在食品中填加碳酸钙有必要么?在食品中碳酸钙到底可以发挥什么作用?这真的是增长点么?
填加碳酸钙满足食品指标，满足人们的健康需求。7月27日，深圳市消费者委员会发布奶酪棒比较试验结果。12款奶酪棒平均钙含量为402mg/100g。其中Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛3款品牌的奶酪棒钙含量较高，而DUTCH LADY®、光明品牌的两款奶酪棒没有添加含钙食品添加剂。粉体网编辑注意到，含钙的10款奶酪棒均使用了磷酸三钙或碳酸钙食品添加剂。
3食品级碳酸钙政策动态
（1）中国
我国于2017年1月1日开始实施的《食品添加剂碳酸钙(包括轻质和重质碳酸钙)》(GB1886.214-2016)。新标准下，碳酸钙适用范围扩大，“适用于沉淀制得的食品添加剂轻质碳酸钙和粉碎石灰石、方解石以及牡蛎壳制得的食品添加剂重质碳酸钙”。此外，应用领域大幅延伸，有营养强化剂、疏松剂，增加稳定剂、加工助剂等。
在产业化方面，国内逐渐打开局面，广西、江西、河南、贵州、四川、黑龙江等多个省份有食品用碳酸钙生产。另外，近两年有关食品碳酸钙生产线建设的相关报道也逐渐增加。例如，2019年石丰新材料科技有限公司依托黑龙江林口县优质方解石资源建设了年产15万吨食品、药品级轻质碳酸钙生产项目。例如，广西桂玛生物科技有限公司，现拥有食品添加剂碳酸钙生产线两条，年产能达到10万吨；复配添加剂生产线两条，年产能约1万吨。
（2）日本
日本碳酸钙企业发展水平较高，其中白石工业株式会社、丸尾钙业等均生产食品用纳米钙生产。例如，应用于乳制品，海鲜调料之中。
2017年5月16日，日本厚生劳动省发布修订食品中碳酸钙和硬脂酸镁两种食品添加剂使用范围及限量标准的通报。碳酸钙部分，取消现有食品中碳酸钙使用限量规定(以重量计，在口香糖中使用限量为不超过10%，在其它食品中不超过0.1%)。
（3）美国
美国认定碳酸钙是普通安全物质(GRAS)，允许用于所有食品，其使用量为GMP前提下，允许使用必要最少限量。2018年1月31日，美国联邦公报消息食品药品监督管理局发布2018-01912号文件，确认2017年11月7日发布的关于修订《食品色素添加剂法规》中“碳酸钙”规定，允许食品添加剂碳酸钙作为着色剂在糖果等食品中使用。
另外，作为美国碳酸钙生产领域的巨头，美国特矿(SMI)的沉淀碳酸钙产品虽然主要应用于化工行业，但也提供食品强化所需的碳酸钙产品。企业碳酸钙产品包含，立方体、菱形、偏三面体、玫瑰花形、针形等六种不同的晶体形状、粒径范围从0.06微米到12微米的30多种，以满足各行业的需求。
（4）加拿大
2018年9月6日，加拿大卫生部批准碳酸钙(Calcium Carbonate)作为着色剂用于非标准化糖果，并修改允许的着色剂列表。
在加拿大，碳酸钙已被允许作为食品添加剂用于各种食品，包括乳化剂、胶凝剂、稳定剂、增稠剂、pH调节剂、酸反应材料和水校正剂等。
4纳米碳酸钙在食品行业应用
（1）乳制品和非乳制品饮料
MYA提供大量高纯度天然碳酸钙，用于强化乳制品和非乳制品饮料。在乳制品和非乳制品饮料中，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪以及精选的维生素和矿物质，MYA(碳酸钙)在填加过程中经过筛选，具备特殊颗粒尺寸和表面特性，可减缓沉淀和易于重新分散。Omya碳酸钙含有40%的可用元素钙，四分之一克可提供100毫克的元素钙，相当于成年人每日需求量的10%。
此外，日本白石研发比表面积为 30m2/g 的纳米碳酸钙，可以提高乳饮料的钙含量，抑制沉淀。
（2）碳酸钙作为成核剂
MYA已开发出用于挤出成型的定制颗粒食品。无论是零食还是挤压谷物，Myya Calcipur®都可以作为成核剂，仅需0.5%~1.5%即可显著改善谷物的脆度和质地。
Calcipur®填加后的效果描述是，酥脆、轻盈、蓬松，配方介绍可提高小麦早餐谷物45%的酥脆度；此外，Calcipur®填加后对谷物甜味的感知也得到了增强。
（3）糖果
MYA碳酸钙可以被配制成糖衣，如皇家糖衣、脂肪上釉或香草糖霜，这些糖衣可以降低糖分含量并减少热量。
（4）面包改良剂
在烘培行业，Omya矿物可增加钙含量、减少丙烯酰胺和粉末烧结，改进面包、玉米饼和蛋糕等烘焙产品的配方。
碳酸钙在面包烘培过程中和干酵母、酶等混合使用，可促进面包面团早期发酵，钙离子会影响酵母发酵和面筋结构，从而提高成品面包的质量，延长保质期。
（5）补钙剂
英格瓷设计碳酸钙，满足人体特定的营养需求。 I-Blum™系列可提高食品和饮料的钙含量，钙质™系列用作矿物补充片剂和多种维生素中的活性成分。
（6）海鲜酱
日本白石研发用于海鲜酱产品的纳米碳酸钙，赋予海鲜酱质感，增加酱的强度，获得柔软的口感，延长保质期。
结语
随着人们饮食观念向健康化的转变，食用级碳酸钙逐渐被广泛应用于现代生活补钙营养保健食品行业，是奶制品、肉制品和面制品、乳制奶粉、奶片、饮料品等行业的优质营养强化添加剂。不过，食品用碳酸钙生产难度高，对产品细度、白度、形貌以及改性剂的使用都有一定要求。目前在该领域国内产业化发展尚未形成一定规模，技术层面有一定不足，相关产、学、研步调尚需协调。
从国内外发展水平来看，欧米亚和英格瓷影响的欧洲地区依旧是最高水平；其次与国内相比日本碳酸钙产业发展水平依旧占据优势，白石工业株式会社、丸尾钙业均有较成熟的食品用碳酸钙生产线。不过，随着这两年粉体技术的不断进步，国内碳酸钙生产水平正在稳步提高，具备一定规模的食品用碳酸钙厂家也逐渐出现。
